Grande Dame Athenian Tavern

H Grande Dame άνοιξε τις πόρτες της στο ισόγειο ενός ιστορικού νεοκλασικού στην οδό Νίκης,  που ήταν κάποτε πανδοχείο και που στα πιο πρόσφατα χρόνια του στέγαζε την ταβέρνα Παλιά Αθήνα. Το εσωτερικό του ξηλώθηκε, ανακαινίστηκε κι απέκτησε άλλο στιλ. Το παλιό πλακάκι που έχεις κάτω από τα πόδια σου ξεπερνάει τον αιώνα, τα τραπέζια απλώνονται σε τρία δωμάτια με διάφορα φωτιστικά, άλλα βίντατζ, άλλα πιο μοντέρνα, πίνακες με κυρίες −πες τες και ντάμες− και βάζα με φρέσκα λουλούδια. Το γεγονός ότι ο χώρος κινείται μεταξύ παλιού και καινούργιου, μπλέκοντας στοιχεία και των δύο, αντικατοπτρίζει τρόπον τινά και το ύφος του φαγητού. Ο Γιάννης Σολάκης βλέπει την ελληνική κουζίνα με τη δική του ματιά, επιστρέφοντας σε γνωστά πιάτα των παλιών αστικών εστιατορίων και των σπιτικών τραπεζιών και αξιοποιώντας τεχνικές και υλικά από κάποιες άλλες παραδόσεις που μάθαμε κι αφομοιώσαμε στην πορεία. Ο ίδιος μιλάει για μια «σύγχρονη ελληνική κουζίνα που κοιτάζει πίσω». Ήδη από τη βελούδινη ταραμοσαλάτα με ούζο, που έρχεται πασπαλισμένη με φιλέ αμυγδάλου και το μυρωδάτο, αν και λίγο παραπάνω σφιχτό χούμους, με τραγανό ρεβύθι (ωραία πινελιά) και ρόδι, καταλαβαίνω τι εννοεί. Το αποτυπώνει ακόμη περισσότερο η πρωτότυπη αθηναϊκή του, με μαρούλι και ψιλοκομμένη πατάτα, αρακά, καρότο, σε ανηθάτη μαγιονέζα. Το ψάρι της είναι λαβράκι μαριναρισμένο με ζάχαρη κι αλάτι στη λογική του gravlax, και πάλι όμως κρατάει το χαρακτήρα της, ξέρεις αμέσως τι τρως. Αν εκείνη σε πάει, ακολουθώντας μια διαφορετική οδό, στα τραπέζια του άλλοτε, η σαλάτα με φακές beluga με κινόα, παλαμίδα ελάχιστα ψημένη, τραγανά τηγανητά νουντλς κι ένα dressing με πίκλα από λάιμ είναι συντονισμένη με τις γευστικές συνήθειες του τώρα. Κάντε την κράτηση σας μέσω Booktable εύκολα και γρήγορα!